Matsalshantverk

Matsalshantverk Kurskod: SERMAF0 Poäng: 100

Kursen matsalshantverk omfattar punkterna 1–2, 4–5 och 7–8 under rubriken Ämnets syfte, med särskild betoning på punkterna 1 och 2. I kursen behandlas fördjupade färdigheter i ämnet.

Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll:

Metoder, material, redskap och annan utrustning som används vid servering.
Festuppdukningar i matsal med specialbestick för olika typer av menyer.
Servettbrytning och hantering av linne.
Arbetsorganisation och samverkan i matsal.
Tillagning, uppläggning och servering av mat vid bord i gästmatsal, till exempel tranchering, fileing och flambering.
Dekantering av viner.
Gästbemötande, service och försäljning.
Ergonomi, hygien och ändamålsenlig klädsel.

Betyget A	Betyget C	Betyget E
Se Betyget C	Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare olika arbetsuppgifter i matsal utifrån de tidsramar som ska gälla för arbetets utförande.	Eleven planerar och organiserar i samråd med handledare olika arbetsuppgifter i matsal utifrån de tidsramar som ska gälla för arbetets utförande.
Se Betyget C	I planeringen väljer eleven efter samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning som passar för uppgiften.	I planeringen väljer eleven i samråd med handledare metoder, material, redskap och annan utrustning som passar för uppgiften.
Eleven utför med säkerhet festuppdukningar och servettbrytningar.	Se Betyget E	Eleven utför med viss säkerhet festuppdukningar och servettbrytningar.
Eleven presenterar och rekommenderar med säkerhet mat och dryck utifrån meny och dryckeslista.	Se Betyget E	Eleven presenterar och rekommenderar med viss säkerhet mat och dryck utifrån meny och dryckeslista.
Dessutom utför eleven med mycket gott handlag tillagning, uppläggning och servering av maträtter vid gästens bord samt servering av dryck.	Dessutom utför eleven med gott handlag tillagning, uppläggning och servering av maträtter vid gästens bord samt servering av dryck.	Dessutom utför eleven med visst handlag tillagning, uppläggning och servering av maträtter vid gästens bord samt servering av dryck.
Eleven dekanterar med säkerhet viner.	Se Betyget E	Eleven dekanterar med viss säkerhet viner.
Se Betyget C	Dessutom bemöter eleven gästen och utför efter samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt.	Dessutom bemöter eleven gästen och utför i samråd med handledare arbetet på ett serviceinriktat sätt.
Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som säkert både för eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser.	Se Betyget E	Eleven arbetar hygieniskt, ergonomiskt och på ett sätt som är säkert både för eleven själv och andra utifrån lagar och andra bestämmelser.
När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen samt ger förslag på hur arbetet kan förbättras.	När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med nyanserade omdömen.	När arbetet är utfört utvärderar eleven sitt arbete och resultat med enkla omdömen.
När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med säkerhet den egna förmågan och situationens krav.	Se Betyget E	När eleven samråder med handledare bedömer hon eller han med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.