Undervisningen i kursen ska behandla följande centrala innehåll:

• Restaurang- och bageribranschens olika yrkesområden och verksamheter, till exempel matsal, kök och bageri.
• Måltiden som helhetsupplevelse, till exempel rummet, produkten och stämningen.
• Olika smak- och matkulturer.
• Sensoriska metoder. Våra sinnen och deras betydelse för hur vi upplever smak och mat.
• Säker livsmedelshantering. Metoder för hantering av råvaror samt för tillagning, varmhållning, nedkylning, uppvärmning och förvaring av livsmedel.
• God hygienpraxis i samband med livsmedelshantering. Rengöring av lokaler och utrustning samt personlig hygien.
• Metoder, redskap och annan utrustning som används inom respektive verksamhetsområde.
• Service och bemötande.
• Ergonomi, arbetsmiljö och säkerhet.
• Lagar och andra bestämmelser som är tillämpliga inom respektive yrkesområde, till exempel om livsmedel och hygien.